中国家庭应急网2020年2月22日讯：近日，西南政法大学教授倪清泉发文呼吁全中国用餐要用公筷公勺，聚餐实行“分餐制”。
倡议书全文如下：
用餐改革倡议书
中国文化属于集体主义文化，人们喜欢群集打堆凑热闹。这种文化在餐桌上体现为“共餐制”。
与西方分食的“分餐制”不同，中国“共餐制”的就餐形式是多人围桌共食，不用公筷，大家反复用自己的筷子将同一碗盘里的食物夹起送入口中。
这种延续了几千年的就餐习惯被视为礼仪之举，有人情味，能够拉近人与人之间的距离，便于情感交流，使气氛更加融洽和谐，因而一直被国人引以为傲。
然而，这种就餐方式隐藏着巨大的风险，是当代最落后、最愚昧、最不文明的习惯之一，为传统文化中的糟粕。
众所周知，多人聚餐时，大家都用自己的筷子夹食同一盘里的菜，有的人甚至用筷子捞食汤菜或给别人夹菜，而筷子上无疑都带有食者的唾液。
有人曾做过这样一个试验：让8个人聚餐，其中一个女士涂过口红。就餐完毕后，对除涂口红女士外的所有人的筷子进行检测。检测结果显示，所有人的筷子上都染有口红成分。
更有甚者，吃汤锅时，大家都用筷子在汤里捞取食物，有的还用筷子在锅里搅动，那简直就是在“洗筷子”，汤锅变成了浓浓的万人唾液汤，其污染程度可想而知。
另外，朋友、同学聚餐，难免大家兴奋，有道不完的情，说不完的话，喜欢边吃边聊天。殊不知，在众人高谈阔论，特别是在发爆破音时，唾沫满天飞，不自觉地把唾沫喷向桌上的菜肴和对方的碗筷甚至脸上。
疾病传染需要三个条件，即传染源、传播途径和易感人群，三者缺一不可。幽门螺杆菌、甲肝、乙肝、口腔溃疡、流感、肺结核、SARS、新型肺病等病毒具有极强的传染性。
我们的传统就餐方式无疑为上述病毒提供了极佳的传播途径。
有数据显示，我国60%的人是幽门螺旋杆菌感染者（幽门螺旋杆菌是诱发胃癌的第一类致癌原），这样大的感染比例与我国多人混食用餐密切相关。
欧美人实行分餐制，所以该病菌的感染率明显低于中国人。此次新型冠状肺炎病毒疫情，由于正值春节，很多病毒感染者均通过聚餐或密切接触感染，感染人群往往是整个家庭、整个家族或朋友群。
前中共中央总书记胡耀邦早在1984年就指出了中国就餐陋习，提出要废除这种不卫生的吃饭方式，代之以“分餐制”，提倡“公筷公勺”。
钟南山院士也深有体会地指出：“中国人喜欢用筷子夹来夹去，这在国外是没有的。过去家庭和外界接触的机会少，但现在接触得非常频繁，建议在家庭中也要使用公筷，或每人有专用碗筷。”
令人遗憾的是，有识之士的建议并未引起国人的重视。2003年SARS之后，人们开始认识到“共餐制”的弊端，很多家庭或聚餐人一度开始自动使用公筷公勺或实行“分餐制”。
但随着岁月的流逝以及由于传统饮食习惯的强大惯性力，人们逐渐忘记SARS带来的悲伤和痛苦，重拾陋习，“共餐制”卷土重来。
同样是在2003年SARS过后，中国香港医学会和香港民政事务总署就开始联合实施“公筷公羹推广计划”，目前少年儿童和成人都有了良好的“公筷意识”。
在这次比SARS危害更为严重的新冠病毒肆虐之际，为了大家的健康，为切断各种病毒的传染途径，为提高全民素质和文明程度，应该立即行动起来，摒弃或改革传统餐饮陋习，用餐必用公筷公勺，聚餐实行“分餐制”。
为此，向全民提出以下用餐改革倡议：
1, 用餐使用公筷公勺（包括家庭用餐）；
2, 聚餐实行“分餐制”（若使用公筷公勺，则不必实行“分餐”）；
3, 聚餐不能高声喧哗，必须说话时应用手将嘴遮挡，以免食物和唾沫喷出；
4, 养成餐前洗手习惯；
5, 餐具必须消毒；
6, 政府引导，媒体宣传，提高市民意识，使大家充分认识到传统用餐陋习的严重性以及公筷公勺和“分餐制”的优越性；
7, 由卫建委和文明办牵头，开展“公筷分餐”行动，将“公筷分餐”纳入文明评测体系，倡导健康、卫生、文明的用餐方式，助推社会文明活动的深入开展。
西南政法大学教授 倪清泉
2020年2月14日于重庆
（来源：衢州传媒网，原标题《西南政法大学教授发文呼吁：用餐要用公筷公勺》）
公筷知识
公筷是公用的筷子，即大家用来夹菜的筷子， 放在盘上， 大家拿来用，不过不能放到口里， 是为卫生问题设计的。私筷是大家各自的筷子，且现在都提倡聚餐用公筷 餐具要消毒。
公筷定义
大家用来夹菜的筷子
私筷目的
为了方便夹菜
保护他人的表现简介公筷，是专用于夹菜的筷子。不用于吃饭。为了方便夹菜，有时，每人配一双。很多人误以为使用公筷，是防止别人把病传染给自己，其实这是一种误区。使用公筷，最大的作用，是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中，有人有幽门螺杆菌，那么，并非每人都要用，才能切断传染，而是只要患者使用，即可切断传染。所以，使用公筷，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。相关报道曾一度广受关注的“分餐制”又逐渐隐退出广州人的餐桌。记者连日走访发现，这个曾经在“非典”时期被大力倡导的饮食新风尚，如今再遇推广危机--广州市内的中小型酒楼食肆，普遍没有建立为客人分餐的意识。中小酒楼常常忘了配公筷范女士和同事在东风东路某湘菜馆聚餐，一桌共点了10个菜，上菜前她特地嘱咐服务员要为每道菜配公筷。但令范女士纳闷的是，头三道菜都如愿配了公筷，但从第四道菜开始，又不见了公筷的影子。范女士惟有再次叮嘱服务小姐，但在上最后一道菜时，服务小姐还是忘了配公筷。范女士认为，从服务员此举大可窥见酒家对分餐制的态度。
根据全国餐饮业中根据中国饭店协会制订的标准，餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。但据记者了解，真正能自觉做到分餐制的中小型酒楼并不多见。绝大多数的酒楼，只在客人的提醒下才专门为每道菜配上公勺公筷。过程中也有不少问题，例如：配备的公筷多数是质量较差的一次性木筷子，木屑掉入菜中，不大符合卫生原则等。
高级酒楼分餐成本吃不消
记者在环市中路一家高级食府的包厢里看到，两名服务小姐正马不停蹄地为一桌12位客人分餐上菜。包厢里除了客人的大餐桌之外，还额外多了一张大桌子，用于叠放众多小碗碟。一位服务小姐向记者解释，根据分餐制的严格规定，她们在上菜前必须用相应的餐具为每位客人独立分餐，由于客人点了10多个菜，因此单单这一顿就得用上100多个碗碟。另一位服务小姐则无奈地说，过去一个包厢配一位服务员已经绰绰有余应付所有工作，如今即使两人“双手齐下”，还会手忙脚乱。客人不是嫌上菜太慢，就是觉得破坏了聚餐的气氛。
酒家的负责人向记者透露，如果要实行彻底的分餐制，就必须增加服务员人数，大概要比多1倍。还要重新添置一批盘子、碗、筷子，尤其是碗和盘子，数量要达到的数倍，物品的损耗势必也会增加，如果长期实行分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调至少20%才能维持的利润。如果按“一菜一公筷”的方法分餐，菜肴价格也得上涨5%至10%。
行内人士公勺公筷易推广
广州市疾病控制中心食品卫生监测科有关负责人表示，广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，然而在没有硬性规定的情况下，对分餐制的推行和监管还是有难度的。
中国饭店协会副会长、广州中国大酒店副总经理戴玉指出，虽然分餐制的概念在20年前就引入，但要普遍推行还需要时间。一方面，酒楼要主动树立分餐意识，为客人配备公勺公筷，另一方面，客人也要对餐饮业的分餐制进行督促，主动要求分餐。
据了解，分餐制的形式主要有3种：厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐。餐饮业内人士认为，在这3种分餐形式中，厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广，但对广大中小餐厅来说，这两种方式会增加餐具、人员等成本，推广起来有一定困难。提供公筷公勺，是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式，应大力推广。
（来源：百度百科）
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